山形の飲食文化を支えてきたジョウセンさんは､中小企業家同友会の経営指針成文化セミ

ナーに参加し､｢社員と共に成長する企業風土｣を構築する決意を固め､経営指針に基づき

社員の主体性を引き出す対話型組織へ改革｡コロナ禍で飲食業界の課題を痛感しながらも

社員と共に常に前へ進む決断を続け､社員と共に｢山形の食文化を次世代に繋ぐ｣ビジョン

を策定｡｢焼鳥ほそ道｣は､この新たな風土の象徴として誕生しました｡

https://www.jousen.jp/index.html

｢焼鳥ほそ道｣は､山形駅から徒歩4分に位置｡細い通路を抜けると現れる

10席のカウンターは､芭蕉の｢奥の細道｣に着想を得た店名通り､山形の風土を旅するよ

うな体験を提供します｡木の温もりとモダンなデザインが融合した空間は､接待やデート

に最適な隠れ家として人気です｡社員が企画段階から関わり､経営指針の｢顧客価値の創

造｣を反映した店舗設計は､ゲストに特別な時間を提供します｡

｢ほそ道｣の焼鳥は､山形の地元食材を使用し､素材の味を最大限に引き出します｡酒の強
みを活かし､山形の地酒や厳選ワインを揃え､料理とのペアリングも魅力｡コース料理
(8,000円前後) は､1984年山形生まれの料理長が東京の人気焼鳥店で磨いた技術で焼き
上げる串と､季節の一品料理で構成｡経営指針の｢地域共生｣の理念に基づき､地元生産者
との連携を強化し､食材のストーリーをゲストに伝えます｡

同友会の学びを活かし､ジョウセンは社員の主体性を重視した運営を徹底｡

料理長やスタッフがメニュー開発やイベント企画に積極的に参加し､

風土改善の成果として｢食福｣をテーマにしたサービスが生まれました｡

地元マルシェやイベントへの参加､クラウドファンディグ

｢Makuake｣での資金調達も､社員のアイデアから実現｡

地域の生産者と連携した限定メニューや､山形市のふるさと納税への対応も進め､

食文化の発信拠点としての役割を果たしています｡

｢焼鳥ほそ道｣は､経営指針を基に｢社員と共に成長し､地域に貢献する｣企業を目指しま
す｡佐藤氏は｢同友会の学びで､社員の力を信じ､挑戦の場を広げることができた｣と語り
ます｡Instagramでの予約は常に満席地元住民や観光客からの支持も厚く､山形の食の魅
力を全国に発信｡次なる目標は多店舗展開と新メニュー開発で､社員と共にさらなる風土
改善を進めます｡｢ほそ道｣は､中小企業家同友会の理念を体現し､山形の未来を照らす一
歩となっています｡